一半倒凉水和面,这样和出来的面筋道且有延展性。
另一半则是用六十度左右的热水和,虽然名字叫半烫面,但不是真的用开水烫。
水温最高不能超过七十度。
因为一旦超过七十度,面粉很容易打结,而且会黏在一起,没法使用。
两边都搅拌成面絮之后,开始下手揉,把这两种面揉成一个稍微软点的面团。
面团揉好之后放在盆里盖上盖子,醒半小时。
趁着这会儿,炸点素葱油,再用葱油炸个油酥。
喜欢吃软的也可以用猪油,但是猪油做出来的容易腻,而且只能趁热吃,所以徐拙选择用素油。
照例还是用洋葱,切好之后锅里倒入花生油,油热后把洋葱丢进去,小火慢慢熬。
趁着这个时间,徐拙往碗里加了一些面粉,然后倒入一大勺盐,一大勺五香粉。
等葱油炸好之后,把热油浇在碗中。
搅拌均匀后,就是做葱油饼需要用到的油酥了。
葱油饼好吃的秘密,全在这碗油酥中……
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