美食从和面开始

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第1129章 揉叉烧面【为庄john加更1/5】(2/2)

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面中之后,这些老面也变得跟奶油一样光滑切有些发黏。

接下来,就该往里加碱水了,加碱水能够中和老面中的酸味儿,使得蒸出来的叉烧包味道更好。

另外加了碱水之后,酸碱中和后产生的大量二氧化碳,会让面团更加蓬松好吃。

把碱水完全揉进入老面中之后,这些老面几乎稀得用手都抓不住。

接下来就该揉面团了。

徐拙往里面加入一些低筋面粉,加入一小勺泡打粉,又加入了差不多一碗澄面和一大勺猪油。

加澄面的原因是让叉烧包的口感更加润滑好吃,而且澄面能够中和低筋面粉中原本就不多的筋性,会使得面团的膨发更加彻底。

低筋面粉用量不多,一斤老面只放二两低筋面粉就行。

毕竟叉烧包这道美食,吃的就是老面的味道。

把这些食材和老面重新揉成一个光滑的面团之后,做叉烧包的面皮就已经揉好,等会儿只要把叉烧肉切一下跟叉烧芡搅拌均匀,就可以包南方人念念不忘的叉烧包了。

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状态提示:第1129章 揉叉烧面【为庄john加更1/5】
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