老坛酸菜面是很家常的面食,做法也多种多样。
把锅洗净,架在灶上,不用倒油,直接开火烧热。
然后把酸菜碎倒进去开始干炒。
这样做的目的是为了炒出酸菜中是水分,把酸菜的鲜香味儿给逼出来。
煸炒的时候,要不停的翻动,避免酸菜糊掉。
等酸菜炒干之后盛出。
把锅洗净之后重新开火,倒入食用油,等油热之后把切好的肉末倒进去煸炒。
炒出油脂的时候倒入炒干的酸菜,让酸菜尽可能的吸收锅里的油脂,然后加入生抽老抽食盐胡椒粉调味儿。
接着倒入清水,烧开。
酸菜经过炒制,会让汤汁变得金黄,做酸菜鱼所谓的金汤,来源正是如此。
烧开之后,徐拙尝了一下味道,加了点蚝油,撒了点葱花,然后关火放在一边备用。
接着,他在汤锅中加满水,放在灶上开始烧。
同时把醒好的面团拿出来,开始做手擀面。
面条做好之后,锅里的水也开了。
徐拙把面条下进去,快煮好的时候丢进去一把青菜,然后捞出。
先过一下凉水,然后分别盛入碗中,把之前做好的酸菜肉末卤浇上去,一碗热气腾腾的老坛酸菜面就做好了。
这种家庭做法很简单,也可以直接把肉末和酸菜炒成干臊子,然后拌着煮好的面吃。
家常做法嘛,没有正宗与否,只要好吃就行。
这会儿已经有顾客陆续来到挑选泡菜了,姚美香美滋滋的端着徐拙给她送来的老坛酸菜面,一边吃还一边炫耀。
“哎哟,这面做得真巴适,真不愧是我干儿子做得,好吃!”
屋子里,孙盼盼把dv的摄像头对准李浩,拍他吃老坛酸菜面的。
刚刚徐拙做的步骤,她已经拍摄完毕,因为厨房太小,一些细节方面没拍摄清楚,所以她决定让大胃哥再次出镜,免得视频太短让粉丝不满。
做法不够,吃播来凑。
这已经彻成了行业习惯。
李浩找了个小盆,把剩下的面条和酸菜肉末全都被他盛了进去。
这会儿他捧着小盆,吃得不亦可乎。
之前他出镜的时候,多少还说一两句骚话。
但是今天他实在是太饿了,一句话都没说,甚至连镜头都没看,直接捧着盆就开吃。
于可可在旁边提醒了一句:“别光顾着吃,说词儿啊。”
李浩头也不抬:“不说,下次吧,饿死我了……”
徐拙做的老坛酸菜面确实好吃,他手擀面级别高,加上姚美香做的酸菜味道也很好,跟肉末一炒,味道绝对不差。
而且吃的时候再来两勺姚美香自己做的辣椒酱,那又酸又辣偏偏又鲜美无比的味道,简直能让人忘掉一切。
吃完面之后,再咕咚咕咚把酸菜汤汁喝完,酸辣的汤汁能够发汗,在这闷热的清晨,让人瞬间浑身通透,好不畅快。
吃饱喝足,徐拙把碗筷洗刷干净,和李浩一起帮着姚美香卖泡菜。
而于可可则是和孙盼盼一道,开始剪辑视频。
中午,一行人来到张伯伯的餐馆。
这是一座上下两层的餐馆,面积不是很大,但是年代气息浓厚,加上旁边是个公园,绿植繁茂,让坐在二楼吃饭的人心情顿时好了不少。
“老张,今天我带着我干儿子来吃饭,把你看家的本事都拿出来,好好让我干儿子尝尝你的手艺。”
张伯伯从厨房走出来,笑着说道:“要得要得。川人好客,大侄子来到我们蓉城,肯定得好好招待喽。”
“娃儿,别的我跟你干爹比不起,但是做蒸品方面,老魏在我面前,只能是个弟弟。”
姚美香白了他一眼:“忙你的去吧,牛都被你吹上天了。告诉你,我干儿子的爷爷可是国宴主厨,所以你不要在他面前炫耀啥子厨艺。”
张伯伯一听,当即惊讶的说道:“怪不得老魏的手艺那么好,人家的师父是国宴主厨,这根本没得比嘛。”
说完,他刚准备去厨房忙活,徐拙突然问道:“张伯伯,我能去后厨观摩你做粉蒸肉和咸烧白吗?或者其他的蒸品菜也行。”
张伯伯一听,表情有些为难。
“娃儿,你来的太晚了,我这都是早上把一天的量全部做出来,放在蒸箱中温着,有人点就立马上桌。”
“你要是想学的话,明天早上来店里,我可以教教你。”
“其实蒸品菜没啥子好学的,只要你做得多自然就有了经验,蒸出来的菜味道也会好吃。”
“熟能生巧嘛,假如你干爹也天天蒸这么多肉,不出半年,他就能把我远远的甩到后面去。”
“老魏做菜比我有天赋得多,他来蓉城的时候对川菜完全不懂,然后他从头学起,跑遍了我们四川好多地方,最终融会贯通,成了一代传菜大师。”
“他底子打得好,学啥子都快。不像我们这样家传的手艺,全靠经验积累这种笨办法……”
说完,他叹了口气,回厨房继续忙活他的事儿。
姚美香这才冲徐拙说道:“下次你想学人家的手艺先跟我说,不能张口就要学,这太失礼了,得提前跟人家通个气才行。”
“不过跟老张都是老交情了,他不会计较这么多,但是别人可不得行,人家会说你没得教养。”
徐拙点点头,刚刚他确实太莽撞了。
不过张伯伯能答应他,倒是让徐拙有些喜出望外。
姚美香说道:“老张一直惦记我家里那一罐
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