美食从和面开始

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第084章 教你做个汤吧(1/2)

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于培庸和魏君明有些意外。

你一个面食起家的店面,干嘛做米饭?

不过店里推出卤肉饭倒也不错,至少米饭比面条容易,蒸一大锅温着就行,卤肉也能一锅做好。

有人点餐就直接装盘,非常方面。

吃完饭,于培庸擦擦嘴:“这顿饭很不错,孩子,既然你要做卤肉饭,我这当长辈的就教你做个汤吧。”

“江南地区的卤肉饭都是和汤一起卖的,没有汤可不算完整的卤肉饭。”

说完,他起身率先向着厨房走去。

魏君明一脸的惊喜:“还愣着干啥,赶紧过去好好学学。”

徐拙跟着进了厨房。

“去找点紫菜和虾皮过来,你这个店定位太低,所以就教你一个最简单的紫菜蛋花汤吧,成本低,味道却还行,至少配你的卤肉饭还是绰绰有余的。”

徐拙去仓库翻出上次陈桂芳送来的紫菜和虾皮。

拿出来之后,于培庸稍稍有些意外。

“头水紫菜?现在我已经有了九成的把握能教会你了。”

他洗洗手,开始操作。

“紫菜和虾皮里面带有泥沙,所以用之前需要浸泡一下,泡的时候用冷水就行,别用温水和开水,会把紫菜和虾皮中的鲜味儿挥发出去。”

他接了大半碗冷水,掰了一小块儿紫菜放进去。

紫菜像是花朵一样缓缓绽放开来。

接着他接了一碗水倒进锅里,开大火烧。

然后拿了一枚鸡蛋打进碗里,用筷子充分搅开。

“你要担心蛋花不好看,搅鸡蛋的时候可以往里面加点冷水,这样蛋液更容易打散。”

做完这些,于培庸把碗里刚刚泡开的紫菜和虾皮捞出来。

重新拿个干净碗,把紫菜和虾皮放进去,又放入一丢丢盐,淋上芝麻香油。

正好锅里的水开了,于培庸开始往锅里打蛋花。

“这一步的诀窍是把蛋液慢慢的、均匀的倒进锅里,不要倒在一个位置上,一边倒一边用蛋液在锅里画圈,尽量不要让蛋液重合。”

“你要做不好的话,可以找一个细孔漏勺往锅里漏,效果也是一样的。”

蛋液全部倒进去之后,锅里已经全是蛋花了。

于培庸赶紧关火,然后把锅里的蛋液一锅脑的倒进装着紫菜和虾皮的碗中。

顿时,紫菜的鲜味儿和芝麻香油的香味儿就扑鼻而来。

黄色的蛋花和紫色的紫菜在碗中相映成趣。

别说喝了,光闻这造型就知道不会差。

“紫菜的鲜味儿遇到高温就会被激发出来,所以不能煮,只有这样味道才会融进汤里面。”

“另外,汤里面最好不放葱花香菜,会夺去鸡蛋和紫菜的鲜味儿。”

“不过真有顾客要加葱花的,你可以挖一些葱油加进去,你在我姐夫家做的那种葱油就行,稍微加一点儿就会有葱香味儿。”

“千万别直接往里面放葱花,有时候会有一股子坏葱的腐味儿,很难闻。”

“假如觉得这个汤不黏稠的话,打蛋花之前可以先往锅里勾点芡,汤汁就会浓稠润滑许多。”

“至于蛋花和紫菜的比例,你自己根据定价酌情把握吧,别赔本了,你这紫菜可不便宜。”

徐拙没想到,这简简单单的紫菜蛋花汤,做起来居然跟预想中的完全不同。

要不是看了于培庸做汤的步骤,他真的会先把紫菜煮一下的。

当然了,主要是徐老板自己不愿学。

不然家里俩大厨,现在还有魏君明在,区区一个蛋花汤绝对手到擒来。

于培庸端着这碗蛋花汤走出厨房,放在了孙立松面前。

“姐夫,尝尝我的手艺。”

孙立松这两天心情不错,他笑笑:“你是国宴主厨,手艺肯定错不了。”

等会儿于培庸带着孙立松去扬州,不过不常住。

只是过去小住几天,祭拜一下于培秋。

顺便见见现在于家的亲人。

他尝了一口,立马竖起了大拇指:“不错不错,很鲜。”

喝完汤,魏君明开车送两位老人去高铁站,于可可也凑上车去送行。

徐拙这才有时间重新查看一下系统通知。

他很想知道,这猪蹄的品质该有多差,才会让原本技能降级。

那个c级招牌卤肉技能他真是眼热,该有多好吃才能叫出金牌卤肉这个名字。

结果就这么失之交臂,金牌卤肉变成了五香卤肉。

光听这名字就知道,没啥亮点,平平无奇。

比金牌差了一个档次。

不过要是真难吃的话,刚刚建国和几个服务员不可能吃完整整一小盆。

于可可更不会连米带肉的一口气扒干净。

这到底是怎么回事?

来到后厨,徐拙从肉汤中捞出一块猪蹄。

放嘴里轻轻一咬。

耙软香糯,还带着一股微微的麻辣味儿。

这简直就是下饭神器好不好!

他知道不难吃,却完全没想到这猪蹄居然很好吃。

而且比预想中好吃得多。

但是为什么系统认为品质不好呢?

回想一下刚见到于可可从厨房端出来的样子。

徐老板使劲拍拍脑袋。

这狗日的品质太差,不会就是因为卖相不好吧?

想想网上见到的那些卤肉饭猪脚饭,貌似都是圆圆的一团米饭,上面还撒着黑芝麻,旁边摆着卤肉或者猪蹄,再放几根青菜点缀……

徐老板感觉胸口发闷。

要是因为味道太差而降级,他无话可说。<

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