“这道菜讲究荔枝味,荔枝味是什么意思,就是酸甜口,先酸后甜,如果反了,那就是糖醋而不是荔枝味了。
等两种味道过去之后,才是麻跟辣两种味道,这味道把握上不是很好。”
本以为只有这一点儿做的不对,哪知道刘师傅话并没有完。
“鸡处理的也不对,最里面根本没有完全进透味道,要先用刀背拍打,然后再用刀尖轻轻啄击,让质跟下雨后的地面一样,形成一个个坑,这样更容易进味道。”
有刘师傅在一边时不时的指点一些细节和技巧,杨振兴做出来的宫保鸡丁也一盘比一盘更正宗。
同样的,他对川材理解,也增加了很多。
喜欢特级厨师请大家收藏:(m.dmbook.win),耽美小说网更新速度最快。