通过陈会长的讲解,杨振兴了解了不少行业内的分派和隐秘。
鲁菜由于派系众多,加上传承也一直都没怎么断过,身为官府菜,早就被前人归纳总结起来。
所以鲁菜想要找嫡传嫡系,根本没有可能,鲁菜都以行业内的大师为泰斗人物。
比如和杨振兴十分亲密的王义均王师傅,曾经想收他为徒的颜景祥颜师傅,还有一位崔义清崔师傅,是现在公认的鲁菜泰斗。
川菜一直以来都比较零散。
古代贵人高官吃的真正属于川菜的其实很少,大多都是带来的鲁菜或者其他菜系的家厨。
以前的川菜,更多的都是属于民间老百姓吃的食物。
后来有一位叫做黄绍清的大师,整理总合了川府内部的各系川菜。
算是为今日已经归纳统一的川菜奠定了基础。
黄师傅有两个徒弟十分有名,分别是罗国荣大师和范俊康大师。
前者在1953年被贺老总带到了京城,所有中央首长都吃过他做的菜。
后来也是在京城饭店任川菜主厨。
后者出师后在山城政要贝家当家厨,解放后调到京城饭店工作。
当时这两人跟粤菜名师陈胜、淮扬菜名师王兰,被伟大领袖称为zg烹饪界‘四大名厨’。
周总理也称他们四人是‘zg烹饪四大名旦’。
现在比较公认的川菜嫡系,就是黄绍清——罗国荣——黄子云一系。
这里说句题外的。
黄绍清师傅还有一位徒弟在京城认知度较广,那就是徐文堂,也是罗国荣和范俊康的师弟。
当年徐文堂在301yī_yuàn做厨师,总设计师去查体的时候,知道他的师承后。
专门指定要吃徐文堂做的菜,现在京城很有名的猪蹄帮、老头猪蹄,就是徐文堂开的买卖。
除了嫡系,川菜泰斗级的人物有史正良、伍钰盛;海派川菜宗师为李兴广。
粤菜情况跟鲁菜差不多,想要考究嫡系是不可能的事情。
所以也跟鲁菜一样,只有泰斗级的人物,并没有真正嫡传。
眼下公认的粤菜泰斗有康辉、黄振华、温祈福;点心泰斗何世晃;点心女状元徐丽卿。
这里提到的康辉,并不是现在的央视主持人,不过同名同姓罢了。
在当年的‘四大名厨’之下,京城饭店还有中餐厨房‘五虎上将’这么一说。
其中就有康辉,剩下的四个人则分别是叶焕林、徐海元、向绍兴和川菜嫡系一脉黄子云。
因为动荡年代的关系,其中三人的资料已经找不到了。
他们的手艺到底传没传下来没有人知道,不得不说是一大憾事。
淮扬菜系的嫡系正宗,大多数都认可已故淮扬菜泰斗丁万谷这一脉。
他的徒弟薛全生现在是‘扬州三把刀’中厨刀的非物质文化传承人,刀工十分了得。
其他菜系基本都是泰斗级的人物。
比如徽菜泰斗方乃根,曾经在上海滩被称为‘小梅兰芳’,因为大家都认可他做的菜最好。
豫菜泰斗苏永秀、黄润生、陈景和、陈进长。
其中前三者豫菜界无人不知无人不晓,陈进长更是在‘活鸡快做’上无人能敌。
所谓‘活鸡快做’要求从杀鸡开始,去毛、清理内脏,到最后做成鸡丁。
陈进长师傅用时55秒,这个记录至今没有人打破,被称为‘天下第一快手’。
还有湘菜泰斗石荫祥、徐菊云等等。
“为什么很多人都喜欢拜这些大师为徒,就是因为只要进了师门,别管学没学到手艺,行业内首先就对你有了一定的认可。
这样一来也方便你未来在行业内行走,不管到哪里亮出名头来大家都买账。
人出门在外,名头十分重要,尤其是想要做一番事情的人,总得有个能扯的旗才行。”
杨振兴现在如同醍醐灌顶,原来很多不明白的事情也都明白了。
比如当初在丰泽园跟着王师傅还有时师傅学习的时候,他认识了一个叫董振祥的人。
因为身材十分高大,身高得有两米,身板也壮实,所以大家都称呼他为‘大董’。
大董那会儿已经拜了鲁菜福山帮名厨孙仲才大师为徒。
按理说同一菜系很少有拜两个师父同时学习的道理。
但对方死活非要拜王师傅为师。
那会儿王师傅本意是不想收这个徒弟,就是因为牵扯到同为鲁菜名师孙师傅那边。
害怕传出去跟他抢别人徒弟一样,闹得双方撕破脸皮都没有面子。
可不知道大董如何说服了孙师傅,孙师傅同意了他再拜王师傅为师的事情。
王师傅见对方已经发话,大董也真的想要拜师,所以才收下了这个徒弟。
当时杨振兴就觉得这事儿有一种说不出的怪异,觉得有些无理取闹,耍小孩子脾气。
可现在看来,他当初还真的是太年轻了,没有看出来其中的道道。
陈会长今天这一通教导,让他这才明白当时对方的用意。
别管从王师傅那里学到多少本事,以后出去只要有这个师徒关系,别人就无法轻视对方,多少会看在王师傅的份儿上给三分面子。
心下嘀咕着外头的人各个儿都是人精,杨振兴也盘算着如何拜师学艺。
既然陈会长都说道这份儿上了,他心里其实也十分认可这个说法。
跟谁学都是学,有可以跟泰斗嫡传学习的机会,为嘛不学呢?
眼下有便利拒绝不用,只有傻子才
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