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第四百一十三章 总结(1/1)

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师徒两人一直忙到后半夜,佛跳墙才终于制作完成。

康师傅年纪大了,晚上不习惯吃东西,所以他只盛了点儿汤喝。

杨振兴则不需要在意这么多,除了汤之外,还盛了满满一碗的食材。

喝了一口汤,康师傅抿了下嘴,微微点头说道:“还可以,第一次做能做成这样已经很不错了。”

放下碗,他对杨振兴说道:“你也尝尝,看看滋味如何。”

杨振兴闻言,拿着筷子开始一样一样的品尝。

“恩,海参很入味,还带些脆脆的口感,鲍鱼没有那么弹牙,但已经煨的十分软烂,肉里面也吸满了汤汁。

花胶口感很黏,吃进去有些粘嘴,鱼唇感觉很弹牙,吃起来很绵密,蹄筋也很软烂,同样十分粘牙,胶质感十足。”

尝过几个最主要的原料后,杨振兴又盛了一口汤喝。

味道他已经闻了两天,早就熟悉了,可是刚喝进嘴里,立马又有了不同的印象。

“虽然没放盐,但是依然很有滋味,汤很鲜,又不同于鲁菜的高汤,是一种完全不同的鲜美。

味道很复杂也很浓郁,可是喝完之后又觉得清淡、清爽,有一丝回甜。”

康师傅点了点头,杨振兴说的这些基本都是实情,没有任何夸张的地方。

但是他依然一针见血的指出了不足的地方。

“整体来说不错,但是汤里面有海参的腥味,这是因为海参没有发好的关系。

喝起来胶质感也略微不足。”

杨振兴仔细听着,把这些不足的地方一一记在脑子里。

本以为就这些地方有欠缺,哪知道康师傅还没有说完,继续说道:“喝一口两口觉不出什么来。

但如果稍微喝多一点儿,就会有腻味,汤里的腥味也会回返。

说明在制作过程中,一些地方的火候和处理并没有做好,还需要起来抻了抻身体,过了一会儿康师傅才从卫生间走出来。

“醒了?休息过来了吗?”

杨振兴立马收起动作,站直身体回答道:“休息过来了师父,您怎么起这早?晚上睡的怎么样?”

康师傅点了点头,说道:“年纪大了觉少,既然休息好了,收拾收拾跟我下去吃早饭。”

闻言,杨振兴赶忙进了卫生间,收拾自己的个人卫生。

痛痛快快的洗了个澡,让还感到有些疲惫的身体放松不少。

杨振兴换上多带来的干净衣服,清清爽爽的跟着康师傅下楼吃早饭。

简单吃了一点儿,师徒二人再次回到粤菜厨房,康师傅开始详细跟杨振兴讲解这次制作佛跳墙出现的问题。

为了效率,加热佛跳墙没有再使用煤炉,而是直接放在了炉灶上加热。

加热好之后,康师傅尝了一口,又让杨振兴再次进行品尝,同时说道:

“只不过放了六七个小时,再加热以后你喝这个汤,是不是腥味更大了?

而且一些食材的油腻是不是也变得更重?”

杨振兴吃过之后,发现正如自己师父所说。

他甚至嗓子眼都有些堵,身体本能的抗拒把这些东西吃进去,也不知道凌晨他是怎么吃进去的。

“这就是因为你在一些食材的处理上出现了问题。

不过这些问题新手都容易犯,也不用太担心,多练习几次就能逐渐掌握技巧了。”

接下来的一天时间里,康师傅都在针对这次制作佛跳墙的问题,对杨振兴进行有目标的指导。

然后隔了一天,再一次让杨振兴重新泡发和准备原料,打算让他趁热乎劲儿再做一次。

与此同时,康师傅打算再次摸一摸杨振兴的天赋。

在他准备重新制作佛跳墙的食材时,又开始教他制作另一道菜。

“在教你佛跳墙之前,我跟你说过,还会教你另一道菜,就是烧鲍鱼。”

处理好原料放在冰箱里冷藏泡发后,康师傅把杨振兴喊到身前来,开始继续教学。

“粤菜里有一道红烧鲍鱼,是名菜,也曾登上过国宴。

港岛名厨杨贯一通过多年钻研,改良了这道菜,因为十分受欢迎,所以大家都以他的名字叫这道菜阿一鲍鱼。”

杨振兴去过一次港岛,但那次是从法兰西回国临时转机,并没有多做停留。

对于港岛的一些名厨大师,他并不是那么了解。

但是现在听到一道菜居然以厨师自己的名字命名。

就知道这个人绝对十分厉害,而且这道菜也绝对十分好吃。

原本以为师父教完佛跳墙这道大菜之后,不会再教导另一道大菜。

结果出乎他的预料,这样杨振兴从里到外都十分兴奋,至于疲劳什么的。

早就被他忘得一干二净,他现在浑身只充满了能量。

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