一个厨子的往事

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第174章 尝试调整(1/2)

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工作就是这样,你认真的对待它,它就认真的对待你,最后给出你成绩。

打工的人没什么靠山,唯一依靠的就是自己的努力。

努力了并且拿到结果,证明你有能力和价值,要不然就是一文不值。

到青瓦台工作的第二天,我调整了一下菜谱结构。

当时和老板娘、张丽一起研究,毕竟刚来,对哪些菜卖的好,哪些菜卖得不好不是太了解,老板娘熟悉一些,张丽虽然来的时间不长,但是在前面工作直接面对客人,了解的要详细一些。

其实老板娘也是最近一年才开始管饭店的,之前都是老板在管理,那时候生意好,赚钱,用日进斗金来形容也不为过。有钱了,老板认识的朋友也就不一样了。没钱的时候认识的是一些穷朋友,朋友虽穷但是穷朋友都实在,会和你实心实意相处。等有钱的时候认识有钱的朋友,有钱的朋友不一定就是真正的朋友,有时候会算计你。

老板在一年半之前认识了一些赌球朋友,开始跟着人家玩赌球。刚开始的时候赢了几次,赚了一万块钱,一看赌球这玩意儿好呀,不用咋费劲就能赚不少钱,比开饭店赚钱痛快多了,渐渐地对饭店也就不怎么上心了,开始专心致志的投入到赌球事业之中。饭店一疏于管理就出现各种各样的问题,老板又总不在店里,出现的问题得不到及时解决,就积重难返,导致生意一点点下滑。

刚开始下滑的时候老板不怎么在意,觉得没啥大事,慢慢的就会恢复过来,依旧玩他的赌球。

赌球我是不懂,但是觉得只要是跟赌有关的都不是啥好事,里面都有鬼,赌球赌的倾家荡产的有的是。老板估计是赌球赌输了,并且还咬勾了,总想把输的钱赢回来,于是一门心思放在赌球上,对饭店彻底不管了,没办法老板娘开始接手管理,等她接手的时候生意已经大不如从前了。

我倒是没想着要在青瓦台干成什么样,他家是烤肉店,要是想在烤肉店发展就直接去阳春了,毕竟那里是我的根据地,和里面的人都熟悉,生意还好,比在这里强得多。我不想在烤肉店当厨师,但是现在没什么好活,也不能总在家呆着不干活,不上班谁给钱呀,就先在青瓦台干着,等有好的炒菜活再走。

已经来上班了,总不能就天天呆着没事干,来菜就炒,没菜就闲着,那也没啥意思。在饭店干活忙点累点没啥,就怕不忙不累一天没客人,那样最难受,老板瞅你不顺眼,你自己呆着也不自在。

饭店不忙不挣钱,天天赔钱,到时候拿啥开资?俱乐部是不忙,到最后不就是这样,开不出工资。

调整菜谱的时候张丽说:“咱家饭店以烤肉为主,咱们把力量还是放在烤肉上,我觉得主要是咱家的烤肉不太好吃。”

老板娘说:“是,我也知道没以前好,可是好的喂肉师傅现在也不好找。”然后问我:“谭师傅,你认识喂肉师傅吗?”

我说:“倒是认识两个,主要人家现在都上着班下不来,另外人家都在那干好几年了,老板也不放。”

老板娘说:“我家开业时候那个喂肉师傅就非常好,可是人家走了,不回来了。”

我说:“其实咱家李姐喂肉也行,调整一下就好了,这个交给我,我和李姐说,教教她。”

张丽说:“看嘛,我就觉得谭师傅肯定会喂肉,懂得咋整。”

我说:“我整的也不见得就行,先试着整整,看看客人吃着啥样,要是好就算成功,要是不行还按着李姐的来。”

在青瓦台我最先调整的是烤肉。

以前在玫瑰饭店的时候跟着金姐、崔姐学过喂肉,也亲自操作过。等到了阳春之后和阳春的喂肉师傅也学了不少,调整一下青瓦台的烤肉还不成问题。首先把牛通脊改成了牛三叉,买回来之后我负责剔筋皮,李姐负责切,切完之后我喂肉她跟着学,把主要的技术要点跟李姐详细解释,直到她明白为止。李姐很聪明,学什么都快,没到三天时间她就能自己操做了。女人心细,也知道我教给她的是一门手艺,学的做的都很认真。

把肉喂好放入冰柜冷藏保存。喂好的牛肉不能马上使用,得在冰柜里保存八个小时以上,这样肉会彻底入味,同时在低温冷藏状态下牛肉能够进行排酸,肉质纤维在不断裂的情况下变得柔软,这样的牛肉烤完了吃起来非常嫩,还有劲道的口感。

牛肉处理完之后,把烤肉的蘸料也进行了升级改进,变成和阳春一样的蘸料。在教李姐制作干料的时候有点费劲,开始的时候李姐总掌握不好炒芝麻和炒孜然时的火候,炒糊了两回,李姐也觉得不好意思,自己花钱到市场买了三斤芝麻和三斤孜然回来练习,就冲这点我很佩服李姐,以后她干啥都能赶出样来。

然后又把拌菜改了几道,把卖的慢的拌菜取消,把下酒菜上了。然后一道菜一道菜的教给李姐,直到她拌的菜我吃着合格了才算完事。

炒菜这块只保留了十道卖得好的小熘小炒,其余的全部砍掉,又加了三道当初在阳春卖得好的韩式小炒。有这十三道小炒菜足够了,来吃饭的客人还是奔着烤肉来的,要想吃炒菜不会到烤肉店来。

把烤肉和炒菜全部调整完毕整整用了三天时间。

这期间我和老板娘说前面服务员的服装的事,叫老板娘花钱买两套朝鲜族的民族服装给服务员穿,这样给客人的感觉一看就是烤肉店,瞅着养眼

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