一个厨子的往事

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第12章??第16章(1/4)

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第12章零活

不同时代,造就不同时代人的命运。

八十年代改革开放,有了打工者。

九十年代,像我这样的七零后开始加入打工者行列,开始自己的人生。

对自己出来打工这个选择从来没有后悔过,如果人生能够重来一回,依然会选择出来打工。

在博林酒店住了一晚,第二天告别卜志毅,按着他我的地址,找到了那家酒店——盛美酒店。

盛美酒店在三台子。

九十年代,三台子在省城是个特殊的地方,被称为“小香港”。之所以特殊,因为这里是中国最大的战斗机制造基地,也就是兵工厂。就是这个兵工厂养活了三台子人。飞机制造厂的厂长和地级市市长一个级别,官都一样大。同时飞机制造厂不归地方管,直接归国家军工部管。也就是说飞机制造厂地理位置是在省城,但行政上不归省城管,归国家军工部管理。

九十年代的时候,三台子有自己的房产处,和市里的房产处同一级别。现在没有了,都归市政统一管理了。

说三台子是“小香港”,除了它特殊的军工背景之外,还有这里离市区有点远,这里的人去市区,叫“上市里”。三台子人很彪悍,爱打架。当时的治安不太好,很多人都不爱到三台子来。这么说吧,晚上一过了七点,在市里打车去三台子出租车司机都不爱拉,因为经常碰到不给钱的。有的不但不给钱,还会挨顿揍。有点像在电影里看到的香港,所以被人们称为“小香港”。

现在这种现象早没了,都是和谐社会,一片欣欣向荣。

三台子地理位置好,现在许多住在市区里的都在三台子这里买房。真的是三十年河东,三十年河西。过去人们不爱来的地方,现在成了香饽饽。

来到圣美酒店,见到了厨师长。

厨师长是一个很瘦的年轻人,年纪不大,也就比我大四、五岁。他告诉我要干什么活,干到什么程度,什么时间上班,什么时间下班,守什么规矩等等,然后安排我的住处。

住的地方在离酒店不远的一个集体寝室,说是集体寝室,其实是飞机制造厂的一个单身公寓。过去三台子这样的房子很多,都是五几年前苏联帮着建的。统一的三层楼,每层楼有个大走廊,左右两边是住户,十八平米的房间。飞机厂的单身员工住在这里,结婚没有房子的也住在这里,只要你看门口放着煤气罐的,那就是结婚的小两口在那住。这样的单身公寓在三台子很多。

还有一种公寓,是三家一个厨房。一个楼道里住着三户人家,共同用一个厨房,一个卫生间。这是那个时代的一个缩影,也是那个时代的真实写照。

我在和老婆认识之后,租的就是三家一个厨房的房子,一住就是十年。

安排好自己的住处之后,开始了我的酒店零活生涯,走上学厨师的第一步。

盛美酒店,老三台子人都知道,因为那个时候盛美酒店在三台子算是可以的了,有包房,有宴会大厅,可以承办结婚包席。那时候能承办结婚包席的酒店就算是大酒店了。盛美酒店是飞机制造厂的下属产业,归一一九军工厂管。

酒店老板姓王,是厂内职工,他承包的酒店,和媳妇两个人一起打理。

我的工作是洗碗、摘菜、洗菜、杀鱼、收拾海鲜、收拾厨房卫生,总之别人不干的活都是我的。早上七点半到饭店,首先是熬粥,热馒头,然后把老板娘买回来的菜一样一样的拿进厨房,把肉食和青菜、海鲜分开。首先是把肉类放进冰箱里,然后把海鲜收了。那时候的海鲜也不多,鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鳗鱼,这些活的放进鱼缸,等冰鲜的冻货放进水池子进行解冻。最后是归拢青菜,先把大件青菜放到菜架子底层,比如成件的土豆,大白菜、萝卜。把叶菜放进菜筐,摆好。一些比较贵的南方空运过来的青菜,像荷兰豆、西兰花、菜心什么的放进青菜冰柜。最后把调料收进库房。

做完这些快九点了,酒店的员工来上班,开始吃早餐。

吃过早餐开始忙了。首先摘洗青菜,青菜摘洗完了,接着收拾那些冰鲜鱼和小海鲜,把冰鲜鱼和小海鲜收拾完之后开始给土豆打皮,地瓜打皮,黄瓜打皮,西芹打皮。最不好打皮的就是西芹,丝丝络络的,干着叫人闹心。

把这些都干完之后前面开始上客人,我把盘子搬到厨师身后的案子上,各式各样的盘子每样都得准备好,要不然上菜的时候现拿来不及。

开始上菜的时候我在一旁帮忙,一会儿客人点鱼了,我就去鱼缸捞鱼,把鱼捞回来开始收拾。刚开始的时候收拾的慢,总是挨配菜的水案训。干水案的一共两个人,其中有个姓石的总是训我,对他的印象不好。后来满满的干熟练了,鱼收拾的就快了,也利索了。

除了来鱼收拾鱼之外,还要耳朵好使,只要水案喊我拿什么马上拿过去,要不然耽误事。等中午的饭口忙完,厨师、水案、凉菜他们都到厨房外面凉快去,该抽烟的抽烟,该喝茶的喝茶,我没那待遇,我回到洗碗间开始洗碗。

洗碗不是单纯的洗碗,需要洗的有厨房配菜的小不锈钢盆(学名马兜),不锈钢方盘、各种大小不一的盆、还有高压锅,一个饭口下来,厨房这些东西就会把洗碗用的三个水池子填得满满的。等前厅下来的餐具一盒子一盒子装的满满的,堆在水池子旁边的案子上,摞起来很高。

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