过蒸煮炸炒多种方式,达到口味丰富,很是考验耐心。
在美食上,顾想容一向很有耐心。
她看了眼剩下的步骤,掐了下腰,娇呼一声,继续奋斗。
☆、吃醋
佛跳墙制作工序繁琐, 很是考验制作人的耐心,一道美味到底有多美味,不仅要看厨师的手艺, 也要看厨师当下给予美食的环境和心境。顾想容深知这一点, 她不急不躁的,用心对待经过她手的每一个食材。
接着起七成热的油锅,爆香葱段和姜片后, 加入鸡鸭羊肘猪蹄尖鸭肫猪肚炒出味儿,在锅里继续加酱油糖绍兴酒桂皮骨头汤等调料, 和食材调拌均匀煮上个二十来分钟。
等待时间里,顾想容又侧过身看江佩忙碌, 时不时再指点两下, 她看着江小佩忙忙碌碌的样子,想着当初刚让她跟着自己的时候,笨拙的样子, 不由掐腰欣慰不已。
江佩心里哆哆嗦嗦的, 手上丝毫不敢出错, 生怕做错一步就毁了一条鱼,她精神高度紧张的看着锅,余光一不小心就对上在旁边的顾想容。
噫,这顾想容为什么一脸老母亲的微笑的看着自己!
她朝顾想容扯了个比哭还难看的笑容。
顾想容报以宽慰的笑容,“孩子长大了。”
江佩:“……”
顾想容调戏完江佩,把还留着酒香的绍兴酒坛拿出来,加入适量清水, 然后把酒坛放在已经生好火的炉子上热一会。
二十分钟到了后,她将锅里的食材去除调味材料,不带汤汁的取出来。再将酒坛里的水倒掉,在坛子里放一个蒸食物的竹箅子,随后就将刚刚煮过的鸡鸭猪蹄尖等食材放在上面,再加冬笋花菇。
再将鱼翅和火腿干贝鲍鱼等用纱布包裹好放在第一道食材上面,然后将先前煮的汤汁灌淋进食材上,之后取一只干荷叶将坛口封上,再倒扣一只大于坛口的碗。
做好这些后,顾想容将剩余的材料刺参猪蹄筋等盖上细纱布后,取了干净的毛巾将手擦净,看了下墙上的时钟。
差不多已经到开店时间了。
“鱼差不多了?”顾想容嗅着厨房里充盈的食材香气,走到江佩身后,动手帮她配小菜。
江佩看了看,点了点头。正好贺涟漪过来问她们准备的如何了。
顾想容没有回头,尝了口烤鱼后,才对贺比了个“ok”。
贺涟漪见着后,立即叫嚷道:“孩儿们,接客了!”
顾想容:这话怎么这么耳熟。
客人进店,食材上桌,又是宾客盈门的一天。
其他人不是在厨房忙着,就是在前厅忙着,顾想容一边看着煲着佛跳墙的炉子,一边检查着明天要用到的食材,一边记着还有哪些食材是明天要送过来的。
“容老板,那个姓卫的和姓吴的又来了,说是和你约好的。”贺涟漪从前厅来到厨房,扒在门边说道。
顾想容点点头:“哦,让他们在院子里等我。”
没过一会,贺涟漪就把人引在后院,虽然没啥好脸色,不过还是给倒了两杯热茶。
吴非见贺涟漪一走开,就揉着肚子向卫临易抱怨,“干嘛不在前面吃完饭再来找容老板?”
他刚刚在门口闻着那鱼味口水都快出来了。以前卫临易爸爸还在时,他还能时不时去打打牙祭,现在……唉,不提也罢。
他只能自我拯救,好在他手艺不差,不然他这肚子里的馋虫能把他给馋死。
“我又没拦你不给你去吃。”卫临易翻了个白眼。
他也想吃好吗!只是他今天是来谈工作的,容老板难得松动,肯让自己来给她帮忙,他可要十二分的用心。
“哼,我就是要来问问容老板,怎么这么偏心,用你不用我!”圆滚滚越说越来气,那双下巴气的一颤一颤的。
“那当然是我比你厉害!”
“你也就耍了一手好刀罢了,在制艺上哪是我对手!”
“那是我以前没在这方面下功夫,你也就是三脚猫功夫!”
“总比你绣花枕头强!”
……
两个人你来我往,一人一句互相怼了起来。
顾想容站在门口摸摸鼻子,心叹,真是两个孩子,见他们争的面红耳赤,摇头失笑。
还是她家小白好,不过在她心里,就算她家小白跟人吵架,也是一样的好看。
嗯,就是这样!
“咳咳。”顾想容假咳出声,打断了争吵。
“容、容老板!”
两个刚刚还差点吵的要动手的两个人立马成了两只乖宝宝,不好意思的站起来嗫嚅齐声道。
顾想容轻应一声,朝两人点头,示意他们坐下。
“我这次请卫先生,就是看中他的刀工,因为我明天晚上的宴席,有不少食材是需要精致修饰的。”顾想容解释了一句。
接着又道:“当然和昨天一样,我是会付费用的,咱们属于暂时的雇佣关系。”
卫临易有些失落,他其实想告诉顾想容,哪怕签十年二十年的“卖身契”,他现在也愿意。
但是卫道这个小人竟然派人上门来威胁容老板,如今他怎么能去害容老板。
就是这次帮忙,他其实也犹豫了,只是看着躺在病床上的母亲,他没有办法。
他真的很没用。
顾想容没有去看卫临易哀伤的神情,她有些不忍,但也只是不忍。
“这些是明天的菜单,上面有你明天的
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