重生之璀璨米其林

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“你们来了。”

欧文说话压着嗓子,蒋顺安听着都替他觉得累。

“恩,我去换衣服,你带他先熟悉一下。”

魏景荣离开了,欧文带着蒋顺安开始瞎晃悠。

“西装不错啊。”

“谢谢,”蒋顺安笑笑,“昨天那身毁了,这套是魏总借的。”

“那是,你刚被泼的时候拿下去洗还有救,隔了一个多小时,可神仙也救不了。”

就他们两人,欧文的身影又轻浮了:“诶,下次你可要机灵点,人家再泼你记得躲,别傻站着。”

“说的我很喜欢被人泼一样。”蒋顺安回了他一个白眼,“我知道这衣服是别人的,我会很小心的。”

“用不着小心,一套衣服而已,没什么大不了的。”

“哈,你又知道了。”

蒋顺安又回了他一个白眼:“人家把东西借给你,你回头把东西弄坏了还人,素质呢?”

“谁让你还了,穿着吧,算我送你的,就当做你一次被泼红酒的礼物好了。”

“哈哈。”

蒋顺安干笑两声,正要第三次翻白眼却半途停住了:“你说,这套西装是你的?”

欧文扭着眉头:“某些人好像挺嫌弃啊。”

“不是,”蒋顺安既尴尬又无语,“这套西装是你的?!”

“是啊,又什么问题吗?”

蒋顺安凌乱了:“我一直以为……”

“以为我的风格是骚里骚气和浮夸不实,不可能选那种土得掉渣的颜色。”

欧文抢了蒋顺安想说的,这会儿蒋顺安点头也不是摇头也不是。

“这是你自己说的,我可没说啊。”

欧文没生气,只是笑笑搭着蒋顺安肩膀:“这是我唯一一套‘低调’的衣服,一直放在家里落灰。昨天魏景荣跟我借西装,说是你穿的,正好我就想到它了。”

“呵……呵呵,我该说声谢谢吗?”

欧文拍拍他的肩膀:“自己人,别客气。”

客气你大爷!

“来,我先跟你介绍一下。”

欧文领着蒋顺安来到就餐区:“这边分四个区,东区15桌,北区6桌,西区12桌,还有6间包厢。一个服务生负责指定的三桌,包厢由一名服务生专管,固定每个人的工作量,这样不容易出岔子,也不会有多余的人力。”

“哦。”

整层楼都是魏景荣的地盘,所以实际上的就餐区很大,相比之下布置的台面挺少的,每张桌子都隔得很开。如果稍微调整一下布局,应该可以再多加10到15张桌面左右。

挺浪费的。

欧文接着介绍:“只接受预约的客人,如果没有预约,我们是不招待的。”

“好吧,”蒋顺安咋舌,“那一天能有多少客人?”

“也不确定。”

欧文戴上手套,也给蒋顺安递过去一副:“闲的时候勉强能坐满,忙的时候每张桌子固定翻两次台面。”

算下来最好的时候,一天的翻台率是四点几,最差的不到一点。

而蓝岸的桌面跟这里差不了不多,翻台率稳定在五点几左右,六点几,七点几都是很常见的,有时候还会更高。

四舍五入,岂不等于亏了一个亿?

“为什么不放开点限制?这样的翻台率是不是低了点?”

欧文擦拭着雪亮的汤匙,轻柔的放在餐具架上:“年轻人,你这么想可就错了。”

“少装逼了,”

蒋顺安学着欧文样子,擦拭着对坐的餐具:“这样的地段租金怎么着也能赶上天价,再刨去基础的开销,人工成本,日常损耗,跟本就赚不到几个子吧?”

欧文忍不住抽笑,笑得蒋顺安浑身不自在,感觉被当成傻子一样。

“你知道这里的人均消费额是多少吗?”

蒋顺安愣了会儿,果断摇头:“不清楚,我看下菜单就知道了。”

然而,蒋顺安自顾自的寻摸了半天,却没有看到类似于餐单的东西。

“别找了,这里没有餐单这样东西。”

“啊?那客人怎么点餐?还是说……”蒋顺安想了想,“客人想吃什么这么就有什么?”

“呵呵,你这想法挺好的。”

蒋顺安皱皱眉:“我怎么觉得,你这话不像是在夸人啊?”

“恩,我当然不是在夸你。”

整理好一桌,欧文转身走向另一桌,“我知道你会用蓝岸的经营方式为模板来对比这家店,但不得不说,两家店虽然都是你们魏总开的,但差距很大。”

蒋顺安不再发表言论,专心听着。

“的菜单每天都换,客人不会知道当天供应的菜品,只知道点餐顺序。”

“点餐……还有顺序。”

“所以说,你还年轻,”欧文说正事,也不忘嘲讽两句,“点餐顺序依次下来,开胃菜一道,汤一道,主菜一至三道,甜点一道,相对应的酒品也需要更换两到三次,上不封顶。也就是说,一餐下来,一位客人使用更换过的餐具足够抵蓝岸两桌。”

蒋顺安凌乱了:“这也太麻烦了。”

“这就嫌麻烦了?”欧文笑笑,“菜品每天都换,所以每天的菜单都记在服务员的脑子里。”

蒋顺安瞪大了双眼:“你是想说,他们每天早上都要背一遍菜单?”

“不光是菜单,菜品的原料,产地,大制作法,口感味道都要明确,基本必修课。”

欧文说得轻松,蒋顺安已经头大了。

“万一,客人不喜欢当天供应的菜品怎么办?这选择的余地会不会少了点?

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