等油热的时候,建国给徐拙讲着做小龙虾的要点。
徐拙有些不解:“不一样吗?”
“当然不一样了,用油炸一下,不仅增色定型,还能让虾肉快速收紧,吃起来口感更好。而且虾肉收缩之后,虾壳里会出现缝隙,更容易让味道浸入。”
“光用水煮的话,尾部的虾肉往往吃不进味道,影响口感。”
“当然了,现在地摊上大多都是用辣椒精增加辣味儿,虾肉中到底有没有味道浸入,根本吃不出来。”
这点徐拙倒是很清楚。
老爷子以前就说过,辣椒精的广泛应用,是烹饪界的耻辱,也是饮食文化的倒退。
油热,建国把控好水的小龙虾分批下入油锅中过油。
“滋啦……”
噼里啪啦的油锅中,小龙虾从原来的青灰色,迅速变成了诱人的红色。
光看这颜色,徐老板就馋得要流口水。
心里有些犯嘀咕。
这二十斤,够吃吗?
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